在葡萄酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，要面對(duì)不少的“敵人”的攻擊，比如氧氣和高溫。

　　大量氧氣會(huì)讓葡萄酒迅速過(guò)度氧化，酒體變得寡淡無(wú)味。

　　高溫會(huì)讓酒中的二氧化硫揮發(fā)，減弱其抗氧化性，讓葡萄酒加速老化。當(dāng)溫度超過(guò) 25℃ 時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快;達(dá)到 30℃ 時(shí)，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至 50 倍。

　　當(dāng)然，高溫還會(huì)帶來(lái)另一個(gè)酒鬼們不能承受的生命之痛：爆塞!

　　夏天來(lái)了，放在車(chē)?yán)锏钠咸丫埔徊恍⌒木捅┮毫耍旁诜块g里的葡萄酒好好地軟木塞鼓出來(lái)一截，都不能放心喝酒了，就問(wèn)你煩不煩?

　　在炎熱的夏季，我們?cè)撊绾畏乐蛊咸丫票龅狡咸丫票衷撛趺崔k?
 

　　1 夏天為什么葡萄酒容易爆塞?

　　葡萄酒軟木塞凸出來(lái)一截，就是我們俗稱(chēng)的爆塞、脹塞或頂塞。

　　軟木塞之所以會(huì)凸出來(lái)，究其原因，還是由壓力不平衡導(dǎo)致的。但瓶?jī)?nèi)的空氣壓強(qiáng)大于瓶外的壓強(qiáng)時(shí)，就會(huì)把軟木塞頂出去。

　　眾所周知，葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)添加一定量的二氧化硫，以起到殺菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高溫下，溶解在酒液里的二氧化硫會(huì)揮發(fā)出來(lái)，導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)壓力上升，最后可能形成爆塞現(xiàn)象。

　　2 高溫不是引起葡萄酒爆塞的唯一因素……

　　雖然大多數(shù)情況下葡萄酒爆塞都是由高溫引起的，但高溫可不是爆塞的唯一誘因，還有可能是因?yàn)橐韵?6 種情況：

　　生產(chǎn)環(huán)節(jié)軟木塞沒(méi)壓好：若葡萄酒在灌裝時(shí)機(jī)器故障，軟木塞沒(méi)完全壓進(jìn)去，看起來(lái)也像是自然爆塞。

　　葡萄酒質(zhì)量問(wèn)題：在葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，若是除菌不徹底或殘留有酵母，氣溫升高時(shí)也會(huì)產(chǎn)生微量氣體，導(dǎo)致爆塞。

　　葡萄酒含糖量多：糖 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 熱量 + ……如果葡萄酒里含糖量較多，就有一定的幾率會(huì)在瓶中繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w導(dǎo)致爆塞。

　　葡萄酒劇烈震動(dòng)：葡萄酒若經(jīng)過(guò)劇烈的晃動(dòng)，容易導(dǎo)致酒中的酚類(lèi)物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，同時(shí)增高了瓶?jī)?nèi)溫度，也是容易導(dǎo)致爆塞的。還有更厲害的，如果晃動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大，瓶?jī)?nèi)的沖力也是可以把塞子頂出來(lái)的哦。

　　葡萄酒溫度過(guò)低：溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致爆塞，溫度過(guò)低也容易導(dǎo)致這一現(xiàn)象。其實(shí)冬天也是爆塞頻發(fā)的一個(gè)季節(jié)，因?yàn)槠咸丫圃跇O端低溫下會(huì)結(jié)冰，體積變大。

　　軟木塞質(zhì)量差：有些軟木塞的彈性或膨脹度不夠好，與瓶口的摩擦力不夠，軟木塞也非常容易跑出來(lái)。有些軟木塞則太過(guò)干燥，體積收縮，遇上高溫或距離震動(dòng)，就爆塞了。
 

　　3 爆塞對(duì)葡萄酒有什么影響?

　　葡萄酒爆塞了，還能喝嗎?相信大部分人都會(huì)有這樣的疑問(wèn)。

　　如果軟木塞只是輕微的凸起，爆塞情況不嚴(yán)重，說(shuō)明瓶?jī)?nèi)的氣體還是比較少。多半是由于生產(chǎn)時(shí)沒(méi)壓好軟木塞或者瓶?jī)?nèi)微生物發(fā)酵產(chǎn)生微量氣體而引起的，通常情況下對(duì)酒質(zhì)并沒(méi)有多大的影響。但還是應(yīng)該盡快喝掉，以免導(dǎo)致漏液會(huì)讓更多的氧氣進(jìn)入瓶中。

　　如果葡萄酒爆塞嚴(yán)重，凸起 30% 以上，那么這多半是由于高溫或劇烈震動(dòng)引起的(高溫是最大的可能)。而高溫對(duì)葡萄酒的影響非常大：酒體變寡淡，口感變得粗糙酸澀，原本新鮮的果香變成了煮熟水果、蔬菜的味道。受高溫侵害的葡萄酒不會(huì)對(duì)人體有健康方面的危害，只是變得非常難喝而已。但是也不排除某些爆塞又漏液的葡萄酒口感依然不錯(cuò)的情況。所以，如果你的葡萄酒如果爆塞了，還是你開(kāi)瓶聞一聞嘗一嘗吧。

　　4如何防止葡萄酒爆塞?

　　當(dāng)然是對(duì)癥下藥。葡萄酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中保持溫度的恒定、溫和，以 10-15℃ 為宜;理想的保存濕度是 60-70%，且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤(rùn)與良好的膨脹性;在葡萄酒運(yùn)輸過(guò)程中也要盡量避免劇烈的震動(dòng)。還有就是，到信譽(yù)良好、品質(zhì)有保證的酒商那里買(mǎi)酒，一是對(duì)方一般會(huì)有專(zhuān)業(yè)的存儲(chǔ)條件可盡量避免爆塞，二是就算到手的酒出現(xiàn)了爆塞情況，也能順利地退換貨。