餐酒不分家，這句話用在葡萄酒上再適合不過。而說到葡萄酒與餐的搭配，其實并不需要太過教條，而是可以在不斷地嘗試中，碰撞出新的火花。

　　但是，在去創造餐酒搭配的無限可能前，哪些味道會影響口感，我們還是應該特別注意：

　　食物中的甜與鮮

　　食物中的甜度和鮮味會增加葡萄酒的苦味、干澀、酸度以及酒精的灼熱感，同時也會降低酒體的飽滿度、酒體的甜度和果味。

　　需要注意的是，中餐里，糖扮演了重要角色，對于含有糖分的菜肴，通常的搭配原則是選擇比菜肴甜度更高的葡萄酒。
 

　　什么是鮮味?最容易想到的是味精。而在食物中，鮮味很少會單獨出現，常見的如：蘑菇、雞蛋、蘆筍等食物中品嘗到鮮味。

　　如果你想實際體驗一下鮮味，最簡單方法就是將蘑菇放到微波爐中加熱30秒，然后與生蘑菇的口味進行對比。

　　一般來說，含有較高鮮味的食物在搭配葡萄酒時都要特別小心，因為它會給葡萄酒帶來硬化作用，讓葡萄酒在品嘗時變得更澀、更苦、降低果味等。

　　但作為菜肴，很少會以單一的味道出現，高鹽可以幫助減少鮮味帶給葡萄酒的硬化作用。

　　而對于一款平衡的高單寧葡萄酒，鮮味不會使其可感知的苦味明顯增加，不足以讓這款葡萄酒失去平衡。但是，單寧含量低的紅葡萄酒，或是受橡木影響或經過浸皮的白葡萄酒，在與鮮味濃郁的食物搭配飲用時，就會變得意想不到的苦并且失去平衡。