葡萄酒的風(fēng)味紛繁復(fù)雜，食物的味道也變化萬(wàn)千，兩者的變換組合可能碰撞出令人驚喜的火花，也可能如路邊石頭般平平無(wú)奇。要想巧妙協(xié)調(diào)食物及葡萄酒的風(fēng)味，達(dá)到“1+1>2”的效果，基本的餐酒搭配知識(shí)必不可少。今天，我們就來(lái)聊聊赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒該如何配餐。
 

　　成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)的基礎(chǔ)之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征?若要形容一番，“高酸高單寧”、“濃郁”、“強(qiáng)勁”、“飽滿”等描述都是高頻用語(yǔ)。首先，它擁有豐滿厚重的酒體，可以選擇質(zhì)地濃稠的菜肴來(lái)佐餐，比如豐盛的燉牛肉或者燉排骨。

　　而根據(jù)濃郁度相當(dāng)?shù)牟途拼钆湓瓌t，赤霞珠葡萄酒也很適合與烤羊肉、黑椒牛排等味道濃郁的菜肴一起搭配飲用，這樣能更好地平衡它的豐富風(fēng)味。如若搭配清淡精致的菜肴，濃郁強(qiáng)勁的赤霞珠葡萄酒會(huì)喧賓奪主，掩蓋掉菜肴本身的味道，讓享用者無(wú)法品嘗到應(yīng)有的美味。

　　然而，這個(gè)“濃郁度相當(dāng)”的原則并不適用于赤霞珠和奶酪。按理說(shuō)，赤霞珠葡萄酒應(yīng)該搭配味道同樣濃郁的奶酪，但實(shí)際上它更適合搭配味道溫和適中的奶酪，如果和藍(lán)紋奶酪等重味奶酪一起配餐，最終的局面會(huì)是兩者“大打出手”，誰(shuí)都想壓倒對(duì)方，達(dá)不到“相得益彰”的效果。
 

　　另外，赤霞珠葡萄酒酸度高，單寧充沛，能夠出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鴿、烤雞和鴨肉等。一方面，蛋白質(zhì)和脂肪可以柔化赤霞珠的單寧，削弱澀感;另一方面，酒中的單寧和酸可以化解肉類菜肴的油膩感。需要注意的是，雖然赤霞珠葡萄酒鐘情于脂肪和蛋白質(zhì)，但應(yīng)避免和三文魚、沙丁魚及鯖魚等油脂含量相對(duì)較高的魚肉配餐，因?yàn)檫@類魚肉遇到紅酒中的單寧時(shí)會(huì)產(chǎn)生令人不悅的金屬味。

　　由于單寧顯著，年輕的赤霞珠葡萄酒尤為青睞經(jīng)過(guò)烘烤的肉類菜肴。烤肉的燒烤味和赤霞珠的單寧澀感可以互相中和，減輕彼此的苦味。而經(jīng)過(guò)陳年之后，酒中的單寧變得圓潤(rùn)柔順，和紅燒牛肉、烤小牛肉和羊肉等相對(duì)簡(jiǎn)單的菜肴搭配起來(lái)也毫無(wú)違和感。