黑皮諾葡萄，雖然在新西蘭、俄勒岡州和最近的加利福尼亞等地區(qū)蓬勃發(fā)展，但它的根源和最偉大的表現(xiàn)是在歷史悠久的法國勃艮第葡萄酒區(qū)(法語稱為Bourgogne)，特別是世界聞名的科特努伊特(Cote de Nuits)。此外，霞多麗在世界各地都有種植，在其他地方也有出色的釀制，在勃艮第的波恩山坡和夏布利都達(dá)到了頂峰。

　　與波爾多混釀不同的是，波爾多混釀中使用了大量其他葡萄，而勃艮第葡萄酒的純度較高，一般只使用這兩種葡萄釀制紅葡萄酒和白葡萄酒：黑比諾和霞多麗。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也被公認(rèn)為是世界上最嚴(yán)格的命名系統(tǒng)所保持著，包括600多種葡萄酒的標(biāo)簽方法!這種最嚴(yán)格的標(biāo)簽制度的結(jié)果導(dǎo)致勃艮第成為世界上最注重品質(zhì)的地區(qū)之一，但這也帶來了讓消費(fèi)者難以置信的困惑。事實(shí)上，勃艮第的分類體系通常被認(rèn)為是世界上最復(fù)雜的。
 

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括保持產(chǎn)量，因此總體產(chǎn)量非常低。因此，一般來說，葡萄酒的花費(fèi)比世界上任何一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都要高。像羅曼尼-康帝這樣的小葡萄園生產(chǎn)的紅酒，新酒的價格可能超過1萬美元。勃艮第白葡萄酒價格較低，但加州只有少數(shù)幾家獨(dú)家葡萄酒生產(chǎn)商在價格上接近它。對于勃艮第眾多富有的葡萄酒愛好者來說，購買這種最優(yōu)雅的葡萄酒再貴也不為過。事實(shí)上，勃艮第葡萄酒因其稀有和昂貴而備受青睞，因此富人成為勃艮第葡萄酒的主要消費(fèi)者。這讓整個葡萄酒世界都覺得勃艮第是“勢利的葡萄酒”。然而，只有嫉妒是這個昵稱的根源，當(dāng)你考慮到這些葡萄酒的獨(dú)特品質(zhì)時，嫉妒是合理的。

　　歷史

　　勃艮第的葡萄酒可能起源于公元前但是當(dāng)時葡萄酒本身還處于萌芽階段，這個地區(qū)直到很久以后才建立起來。由于它是一個內(nèi)陸地區(qū)，坐船運(yùn)輸是不可能的，直到13世紀(jì)的勃艮第葡萄酒仍然鮮為人知。14世紀(jì)，在阿維尼翁(Avignon)擔(dān)任教皇期間，教會和君主政體中的富有人物發(fā)現(xiàn)勃艮第極其優(yōu)雅，并將其戲稱為“國王之酒”。國王們確保為他們自己和他們的后代制定保證質(zhì)量的規(guī)則，其中許多規(guī)則至今仍然有效。

　　在19世紀(jì)，法國葡萄酒在其他地方變得越來越受歡迎，但勃艮第只是慢慢地開始向世界各地的富裕消費(fèi)者運(yùn)送葡萄酒。勃艮第極其復(fù)雜的分類體系是逐漸建立起來的，到了20世紀(jì)30年代，由于眾多的產(chǎn)區(qū)管理委員會的設(shè)立，這一體系更加混亂。如今，勃艮第共有105家酒莊，這還不包括數(shù)百家法國總理級酒莊。這種命名系統(tǒng)變得過于混亂和復(fù)雜，從而違背了它的初衷，這意味著許多勃艮第的大村莊已經(jīng)變得不可靠了。

　　勃艮第葡萄酒的一個重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)是1976年的《巴黎審判》(the judge of Paris)。在那場著名的比賽中，蒙泰萊酒莊(Chateau Montelena)釀造的加州霞多麗(California Chardonnay)擊敗了奢華的白勃艮第葡萄酒。這對勃艮第葡萄酒(Burgundy wine)造成了沉重打擊，在此之前，勃艮第葡萄酒一直被認(rèn)為是無與倫比的。但加州更為動蕩的自由市場體系導(dǎo)致了美國葡萄酒的“泡沫”，在此之后，經(jīng)典勃艮第葡萄酒的回歸開始了。盡管如此，事實(shí)已經(jīng)證明，僅僅有一個龐大的命名系統(tǒng)是不足以保持高品質(zhì)的，隨著葡萄酒世界向更便宜、更簡單的葡萄酒發(fā)展，勃艮第的傳統(tǒng)葡萄酒可能會被拋在后面。
 

　　氣候和葡萄栽培

　　勃艮第葡萄酒之所以如此獨(dú)特和傳奇，原因之一是它擁有大量不同的小氣候。勃艮第的土壤和這個特殊產(chǎn)區(qū)的其他細(xì)節(jié)都對葡萄酒的品質(zhì)和價格產(chǎn)生了巨大的影響。這就是為什么政府如此小心地保護(hù)稱謂系統(tǒng)不被濫用的原因。這些變化因素的通稱是terroir，這個詞實(shí)際上起源于勃艮第，在那里比在其他任何地方都重要。

　　葡萄品種

　　如前所述，勃艮第紅葡萄酒和白葡萄酒的兩種主要葡萄分別是黑皮諾和霞多麗。黑比諾是一種挑剔的葡萄酒，如果制作得當(dāng)，它能釀造出一種極具深度和微妙之處的葡萄酒，但又不會有令人難以抗拒或難以接近的弱點(diǎn)。霞多麗可以釀造出黃油般濃郁的葡萄酒，具有非凡的深度和品質(zhì)。

　　博若萊的佳美(Gamay)葡萄在勃艮第很少見，但偶爾也能在那里看到。Aligote是白葡萄的主要配套品種;其輕，圓潤的特點(diǎn)是最常見在Bourgogne Aligoté AOC。